Pengaruh Konsentrasi Minyak Kayu Masoy (Cryptocarya Massoy) dalam Permen Jeli Yogurt Terhadap Inhibisi Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutansANANDA PUTRI AQILAH / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Tingginya konsumsi makanan manis di Indonesia meningkatkan risiko karies gigi akibat aktivitas bakteri Streptococcus mutans yang memfermentasi sukrosa menjadi asam. Pencegahan karies dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan fungsional seperti yogurt yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) sebaga... |
KARAKTERISTIK KIMIA, TOTAL BAL, DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI Streptococcus mutans PADA PERMEN JELI YOGHURT NANAS BERDASARKAN PENAMBAHAN ASAM JAWA (Tamarindus indica L.)RIFA AZIZAH PUTRI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Penyakit gigi dan mulut yang paling sering ditemukan adalah karies gigi yang dapat disebabkan oleh Streptococcus mutans. Penambahan asam jawa (Tamarindus indica L.) pada permen jeli berpotensi mencegah atau menghambat karies gigi. Selain itu, untuk meningkatkan nilai fungsional dapat ditambahkan yog... |
Karakteristik Kimia, Total BAL, dan Antibakteri Streptococcus mutans pada Permen Jeli Yogurt Nanas Berdasarkan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)PUTRI ANGELIA OKTAVIA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Karies gigi merupakan gangguan kesehatan gigi dan mulut yang sebagian besar dipicu oleh aktivitas bakteri Streptococcus mutans. Pengembangan pangan fungsional yang bernilai gizi sekaligus mengandung senyawa antimikroba alami dapat menjadi salah satu upaya pencegahannya. Permen jeli yogurt nanas deng... |